食用油信息图一览

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首先是基本的组成,分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸:

食用油信息图 脂肪组成 土人仓库

食用油健康大排行的另一版本,食用油气泡图,气泡越大的越健康:

食用油信息图 健康度 土人仓库

有关组成结构的食用油信息细分图,有常见饱和脂肪酸11种,单不饱和脂肪酸4种,多不饱和脂肪酸2种:

食用油信息图 脂肪组成 细分 土人仓库

食用油稳定图,根据稳定度和烟点来确定坐标,用颜色来分辨溶点:

食用油信息图 稳定度 烟点 土人仓库

重要的负面健康因素表,越长说明越不健康

食用油信息图 负面健康因素 土人仓库

脂肪酸的表,根据碳原子和双链确定坐标,是否空心说明是饱和/不饱和脂肪酸。

食用油信息图 脂肪酸类型 双链 单链 土人仓库

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9 Replies to “食用油信息图一览”

  1. 负面因素表显示,菜籽油的反式脂肪酸含量最高,也并非是一种很好的选择。是这样吗?

    1. 在健康总排行中,反式脂肪酸含量已经在计算之内。另外考虑到市面上的油中,反式脂肪酸含量都是在安全线以下的,它带来的负面加权不算很高,所以我认为这点不用担心。

  2. 亚麻籽油 多不饱和脂肪酸这么多,为什么健康分还这么高?
    是因为欧米茄3多吗?我看到一本书上说欧米茄3这类 多不饱和脂肪酸加工的时候很容易氧化,造成健康问题,所以书上推荐欧米茄3最好通过深海鱼跟或者高品质鱼油来补充,书上强推的是冷压初榨橄榄油,芥花油也特别指出不推荐

    1. 含多不饱和脂肪酸多的健康油,只要不高温烹饪,基本不会动摇其健康榜高的地位。n-3在加工过程中可能会氧化成单不饱和脂肪酸和反式脂肪酸,但是目前的工艺是能够去除绝大多的反式脂肪酸,正规的油是没问题的。
      深海鱼有的富含n-3,但是深海鱼多有重金属富集,且饱和脂肪酸中不健康的脂肪酸不少,而且胆固醇含量往往超标。如果是鱼油提取物那就没问题。

      有的关于营养学书容易特别强调一个比重不高的短板或长处,比如只占10%,而忽略了其他比重更高的因素。你说的这本书我怀疑我看过。

  3. 看来看去好像就紫苏油跟橄榄油最合适日常了,紫苏实在贵的感人,平替也没发现
    你觉得橄榄油可以用 高油酸葵花油 高油酸菜籽油 高油酸花生油 山茶油替代吗?
    这类油我看油酸都基本70%以上,而且比较容易买到。
    就不知橄榄油有什么特殊成分不,有数据的研究都是橄榄油……我们只能靠成分猜测这些……
    那本书没记错的话应该是:THE LONGEVITY CODE ,中文出版名:长寿密码:来自科学前沿的健康长寿秘诀
    今年看过最好的书……
    ——————————————————
    题外话
    另外最近健康类书籍经常提到低碳水饮食,特别是不要碰麸质 小麦 ,楼主有空可以研究下这方面的,为我们科普下

    1. 那本书也可能是 超级大脑饮食计划 台湾出版的,最近看的太多类似的书籍,混淆了

  4. 大红花油指的是红花籽油?那数据不对吧,
    红花籽油的单不饱和可是超低的,10%,多不饱和80%
    商店油桶上标着,中粮的,价格逆天

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