热量卡路里是如何测量的？

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越来越多的人关注自己的健康，关注食物包装上的热量值。我们常用卡路里来计算每天摄入的热量以及消耗的热量。网上或各种App上都有卡路里计算表，可你知道是怎么测量卡路里的么？

目前广泛使用的是铁通型热量计，也称弹式热量计，因为英文就是Bomb Calorimeter。

这种弹式热量计的简单原理就是在纯氧高压环境下点燃待测物质，测量周围水温的升高，来计算物质所含的卡路里。 见下图图示。

热量计结构

• 最里面的黄色是一个钳锅，里面放样品粉末，有保险丝连接样品和电极内侧
• 钳锅外面的是一个不锈钢的高压锅，上面有泄气阀、加压阀和电极插孔
• 最外面的外壳内有蒸馏水，漫过高压锅，通过高压锅的不锈钢外壳吸取热量。同时有一个小搅拌器辅助热量扩散。另外有温度计连接到外壳。
• 外部有一个温度显示器，一个点火按钮装置，以及一个搅拌器的电机

测量卡路里过程

• 用搅拌机搅碎样品，比如木屑，取1g木屑到钳锅内
• 钳锅放入高压锅中，连接保险丝，拧好锅盖，加25-30atm压力的纯氧，再放入测量仪中
• 把电极头插入高压锅盖的插槽，倒入2L蒸馏水，漫过电极槽
• 盖上测量仪盖，测量5分钟温度
• 按下点火按钮，每隔15秒记录一次温度，直到温度不再变化
• 取出钳锅测量未燃烧保险丝长度，以纠正最终数据

常见/非常见 物质卡路里对比

• 1g 钚 1.8m Cal
• 1g 汽油 10.9 Cal
• 1g 脂肪 9 Cal
• 1g 木头 4.2 Cal
• 1g 糖类/蛋白质 4 Cal
• 1g 葡萄糖 3.7 Cal
• 1g 干牛粪 3.6 Cal
• 1g TNT 1 Cal

汽油的卡路里指标比脂肪稍高，而TNT的卡里路却出奇得低，奇怪吧？

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